Benjamin Laborie – Les perles noires d’Antonius
Plat phare du chef étoilé Benjamin Laborie, le carpaccio tempéré de Saint-Jacques est sublimé par le Caviar Antonius. Une association qui ne doit rien au hasard…
Récemment auréolé d’une première étoile au Guide Michelin après seulement quelques mois d’ouverture, le restaurant La Table Benjamin Laborie fait désormais partie des références de la gastronomie belge. Une cuisine à la fois délicate, inventive et technique par laquelle chef français Benjamin Laborie exprime sa passion des beaux produits. Et parce qu’à ce niveau-là aucune fausse note n’est permise, c’est vers le caviar Antonius que le chef a décidé de se tourner. Une fierté pour la marque polonaise qui continue de charmer les chefs du pays grâce à la qualité irréprochable de ses caviars.
Formé par les plus grands
Après avoir été formé par les plus grands chefs étoilés en France (Villa Belrose**, Les Prés d’Eugénie***, Michel Bras***), Benjamin Laborie s’installe en Belgique en 2009, où il prend les commandes du restaurant « Le Bowery », élu meilleur nouveau restaurant par Gault et Millau en 2013. Ensuite, dans le Brabant Wallon, il obtient sa première étoile en 2019. Fin 2022, le chef décide d’ouvrir son propre restaurant, La Table, à Lasne. En seulement quelques mois, le restaurant se voit gratifié d’une première étoile, fruit du travail inventif, de l’expérience et de la grande maîtrise des produits de Benjamin Laborie.
Sublime association
À la carte, un plat phare. Un carpaccio tempéré de Saint-Jacques, caviar, crémeux de chou-fleur à l’huile d’amande douce et sauce chaude aux Saint-Jacques. Une association toute en délicatesse, sublimée par le caviar Antonius. Pour la marque, c’est une véritable fierté que de voir ses produits si joliment exploités par des chefs de talent. C’est à travers des partenariats de cette envergure qu’Antonius Caviar souhaite partager sa passion et son expertise au plus près des grands acteurs de la gastronomie en Belgique.
Respect des traditions
Antonius Caviar est une marque de tradition et d’excellence. À l’origine spécialisée dans l’élevage de carpes et d’esturgeons, la marque polonaise commercialise son caviar sous son propre nom depuis 2014. Antonius Caviar peut ainsi proposer une qualité constante et exceptionnelle à ses clients, en contrôlant le processus de production de A à Z. C’est notamment grâce à des techniques très précises et le respect de traditions ancestrales (comme l’élaboration d’une nourriture spécifique ou encore le passage dans des bassins d’eau artésienne afin de « purifier » le goût du caviar) que la marque élabore ses deux types de caviars (Siberian & Oscietra) aux goûts exceptionnels. Une histoire de passion et de tradition qui se traduit jusque dans les assiettes des chefs étoilés, à l’image de Benjamin Laborie.