Acqua di Parma – Arancia La Spugnatura Limited Edition

D’une ancienne technique d’extraction artisanale naît une essence rare et unique d’agrumes, au cœur d’une composition vive aux multiples facettes.

Traditionnellement utilisée pour obtenir une précieuse essence de bergamote, la « Spugnatura » est une méthode d’extraction ancienne encore pratiquée par quelques artisans en Italie. Fidèle à l’ADN d’Acqua di Parma, qui s’inspire de son patrimoine pour créer des interprétations olfactives contemporaines, la Maison applique la technique séculaire à un autre agrume, Arancia Vaniglia, pour fabriquer une nouvelle fragrance en édition limitée.

Symphonie douce-amère

Fruit vedette de Ribera, surnommée « la ville des oranges » en Italie, la Arancia Vaniglia doit son nom à son parfait oxymore olfactif : dans son parfum contrasté s’opposent la fraîcheur des oranges et la douceur séduisante de la vanille. Cette symphonie douce-amère offre une expérience olfactive surprenante.

Extraction à l’éponge

La Maison, déterminée depuis toujours à préserver les processus artisanaux les plus anciens et précieux, a longtemps caressé ce projet. C’est en Italie que les derniers artisans pratiquent encore aujourd’hui la technique ancienne de l’éponge. Cette fascinante méthode traditionnelle prévoit une extraction entièrement manuelle de l’essence d’agrume.

Il s’agit d’un véritable art qui exige du temps et des gestes habiles, précis et délicats. Avec un couteau bien aiguisé, l’artisan coupe chaque fruit en deux moitiés égales. Puis, à l’aide d’un ustensile en forme de cuillère appelé « cavatore », il sépare la peau de la pulpe. Immédiatement après, l’artisan presse l’écorce des oranges à la main sur des éponges de mer qui en absorbent ainsi toute l’essence. Lors de la dernière phase, il essore en quelques gestes précis les éponges imprégnées d’huile essentielle au-dessus d’un récipient en terre cuite afin de recueillir le puissant élixir d’agrume.

Rare

La capacité de production limitée de cette technique, qui repose entièrement sur des processus manuels, explique la rareté de l’ingrédient. À partir d’environ 100 kg de fruits, on extrait seulement 300 g d’essence. Par la suite, la chaîne logistique utilise tous les autres composants de l’orange à différentes fins sans générer de déchets. L’éponge, douce et moelleuse au contact de l’écorce, préserve toutes les nuances du fruit, et c’est ce sillage unique qui distingue l’élixir à l’origine de Arancia La Spugnatura.

Pyramide olfactive

Arancia La Spugnatura est l’expression suprême de cet ingrédient caractéristique dans toute sa profondeur et sa richesse. L’explosion initiale de notes d’agrumes offre des contrastes, comme le fruit de l’Arancia Vaniglia lui-même, qui allie la fraîcheur typique des agrumes à un certain degré de douceur et de rondeur. On retrouve la même opposition entre la mandarine jaune et l’amande amère, qui apporte une touche douce-amère à la composition. Enfin, le poivre noir lui donne une pointe de texture et de brillance. Créée par le maître parfumeur François Demachy, la fragrance est un équilibre de contrastes qui s’épanouit en une surprenante expérience olfactive.

Par Frédéric De Backer